em seus postagem no Instagram Na sexta-feira passada, a dupla de marido e mulher disse ter tido conflitos com o proprietário Stéphane Rolland em relação a ver Marlena, mas não forneceu detalhes. Uma semana depois, os chefs disseram ao SFGATE que uma série de eventos os levou a tomar sua decisão, que incluiu um contrato desfavorável do início deste ano e a oposição à transferência de propriedade do nome Marlena.
O proprietário queria reestruturar [our] David disse ao SFGATE. Também tentamos escrever o nome de Marlena neste colar, mas ele recusou. Isso foi uma verdadeira quebra de confiança para nós. Então, muitas coisas saíram do controle.”
O ex-consultor de restaurantes de Marlena, Ryan Cole, disse ao SFGATE que escreveu o contrato inicial para David e Serena em nome de Roulland quando Marlena abriu em 2020. Ele chamou o negócio de “arriscado”, mas “muito favorável à propriedade” se o restaurante fosse um sucesso uau. Apesar dos contratempos inatos causados pela pandemia, Marlena ganhou uma estrela Michelin em seu primeiro ano de operação em 2021, e a revista Esquire a nomeou Serena. Chefe de Pastelaria do AnoTambém em 2021.
Mas os prêmios não fizeram diferença na hora de renegociar em 2023. Quando o novo contrato foi apresentado em janeiro, ele mudou a estrutura de remuneração dos chefs. Eles foram e voltaram em negociações por seis semanas, sem sucesso, até que os chefs emitiram sua carta de demissão em maio. Quando Roulland perguntou se eles reconsiderariam, eles disseram que ficariam apenas por um tempo fixo com a condição de que pudessem usar o nome de Marlena, que “sentimos que nos pertence por direito”, disse Serena.
“Deixou um gosto muito ruim na boca”, disse Serena sobre o contrato de 2023. “Ao final dessas negociações, declaramos que iríamos buscar outras oportunidades. Nosso relacionamento com [Roulland] Estava muito quebrado. Chegou a um ponto em que era muito difícil estar naquele espaço.”
ARQUIVO: Os chefs David Fisher e Serena Chao Fisher anunciaram sua saída do Marlina, com estrela Michelin, em 30 de junho.
Cortesia do Restaurante Marlina’sPara aumentar a tensão, houve o tiroteio repentino de Cole em abril, que ocorreu sem o conhecimento prévio de Serena e David.
Marlena foi um projeto pessoal de David, que deu ao restaurante o nome de sua falecida mãe. Segundo David, Roulland sugeriu trazer o nome do restaurante de volta “para nós algum dia”. Não está claro quando os sentimentos do proprietário mudaram.
Em um comunicado, Roulland, dono da Bouillon LLC, disse ao SFGATE que acredita que Marlena é um “ativo comercial importante” e compartilhou que planeja reabrir Marlena em agosto com o mesmo nome, aguardando sua nova liderança.
“Quando David e Serena se juntaram a este projeto e se tornaram funcionários da Bouillon LLC, concordamos em mudar o nome do restaurante para Marlena”, disse Roulland. “Nos últimos três anos, Bouillon investiu muito dinheiro, tempo e energia para desenvolver sua visão culinária e criar um restaurante de grande valor.” Ele acrescentou: “Somos gratos a David e Serena por suas valiosas contribuições durante sua gestão em Marlina, que foi marcada pelos desafios da pandemia, e desejamos a eles sucesso contínuo”.
Os chefs David Fisher e Serena Cho Fisher anunciaram sua saída da estrela Michelin Marlena em 30 de junho.
Douglas Zimmerman/SPGATAs tensões em Marlena datam de abril de 2022, quando o prédio passou por uma pequena reforma e modernização que deveria durar seis semanas. Cole disse que o projeto acabaria levando mais de cinco meses para ser concluído quando Roulland supostamente não conseguiu obter as licenças necessárias para iniciar o retrofit suave.
“Ele contratou alguns atores ruins que não fizeram o que disseram que fizeram”, disse Cole. “Estávamos presos no limbo, pois não podíamos fazer nenhum trabalho porque não havia permissão.”
Para ajudar a manter contato com seus clientes, David e Serena lançam um pop-up de edição limitada em Zeppelin chamado acampamento de verão em meio a renovação prolongada. Cole disse que o pop-up não foi um sucesso financeiro, apesar do tempo e do investimento necessários para fazê-lo funcionar. Marlena finalmente abre em setembro de 2022, mas o jogo da espera prejudicou a relação chefs-proprietário.
“A confiança acabou de cair”, disse David ao SFGATE.
Serena e David confirmaram que nunca tiveram a intenção de deixar Marlena, mas mantêm sua escolha, dada a pressão que sentiram para entrar em negociações. O que eles mais sentirão falta ao administrar Marlena é a comunidade de Bernal Heights, que o abraçou desde sua inauguração. Ao longo do caminho, os clientes visitaram o restaurante requintado e acessível para comemorar marcos pessoais em seus aniversários.
“Tivemos uma coisa boa”, disse Serena. “É difícil deixar para trás toda uma rede de pessoas que nos apoiam.”
“Este foi o nosso primeiro filho”, acrescentou David. “Foi muito bem sucedido até o fim.”
David e Serena planejam lançar um novo empreendimento chamado 7 Adams no outono em parceria com o Hi Neighbor Hospitality Group.
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